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筆柿香甜上市　阿源伯柿餅依然看俏
Dec 11th 2013, 10:42

記者房書勤／新竹報導

秋風吹過，寒冬冷颼颼來了。新埔鎮牛心柿餅儘管進入尾聲，筆柿依舊當紅。阿源伯為了讓筆柿更美味，採用繁瑣的手工削皮，讓筆柿的美味不流失，而且新鮮上市。

新埔鎮遠近馳名的「柿餅」分為石柿、牛心柿還有「筆柿」。筆柿傳自日本品種，在南部較廣泛種植，每年到十一、十二月是收成時期。十二月正是筆柿的賞味期，製作柿餅將近三十年的張桂源表示，筆柿長的樣子屬長條型，無法用刻板的機器定置削皮，每一顆筆柿都必須用手工，而且靠手感經驗削皮，深度不可過深，淺度又不可過淺，要拿捏的剛剛好，稍稍不小心削薄了，吃起來口感硬硬的，皮削厚了吃了口感過軟，兩者都少了軟Q的口感，這並不是最佳的筆柿。

張桂源說，筆柿甜度要比牛心柿和石柿高出好幾度，吃的時候還會散發出淡淡的龍眼香，皮Q彈、肉香滑，是所有柿子中賣價最高的。由於產量有限，加上製作繁瑣，很多柿農都望之卻步，怕製作過程稍稍不小心砸了自己招牌，大都選擇放棄製作筆柿。

目前正是筆柿採收季節，阿源伯的老字號是製作柿餅的老行家，許多饕客紛紛登門「尋柿」，品嚐筆柿的美味要快喔，因為早在兩個月前就已經被預訂了，想吃的民眾可得試試運氣囉。

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內容來源 : NOWnews 更新日期 : 2013/12/11 18:42

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